乳酸酸乳酪中由乳酸引起的酸味
使奶酪成熟的人。许多奶酪制造商充当他们自己的助手，监督他们所有奶酪的陈化。在卡伯特，我们的评分团队负责这项功能。
一种通常已陈化(即成熟)六个月或更长时间的奶酪。陈年通常会使奶酪产生更强烈的味道，但也并非总是如此。
奶酪成熟的术语。
一种用于制作橘色切达干酪的天然橘色
少量手工制作的奶酪。这些类型的奶酪可以用产自农场动物的奶来制作，但不必如此。
奶酪包装上的日期，标明奶酪在适当储存的情况下最佳的日期。注意，虽然切达奶酪不会变坏，但它可以在包装中继续慢慢老化。
一种存放奶酪的盐水溶液。
牛奶中对奶酪制作最重要的蛋白质。凝固的酪蛋白可以像海绵一样保持水分，然后，当暴露在酸和热时，收缩并排出水分。在奶酪的发酵和成熟过程中，酪蛋白被修饰以创造特定奶酪的结构和风味。
一种制作奶酪的过程，包括将凝乳切成块，然后每15分钟翻转并将块堆在缸底，总共持续约90分钟。传统上，这是一个非常动手的过程。然而，在卡伯特，这一过程是在一个大的连续切干酪带上完成的，如果要延长搅拌时间，则在制作台上完成。
传统公司由购买公司股份的个人和外部投资者拥有，而合作社则由其成员拥有和经营。卡伯特是一家奶酪合作社，由家庭奶农经营，他们是我们乳制品的来源。
天然的皮，包扎好的切达干酪。精装切达干酪质地松脆，有坚果的香气和美味的味道。
通过在牛奶中加入酸或凝乳酶使其变稠成类似蛋奶冻的凝胶的过程。换句话说，当牛奶凝固和凝乳形成时会发生什么。
一种术语，用来描述切开后脱落的奶酪。
在产品中加入细菌培养物以增加风味的过程，如奶酪。
在凝结的(或凝固的)牛奶中形成的固体，制成奶酪。
奶酪制作的初步阶段，固体(凝乳)从液体(乳清)中分离出来。
“成熟”的另一种说法。
一种乳脂含量在30%到35%之间，水分含量在50%之间的丰满的果皮奶酪。
在挤压之前，乳清从牛奶固体中排出的过程。
催乳剂:一种用来促进牛奶凝结的物质这些复杂的化合物在奶酪制作过程中由细菌释放，有助于分解蛋白质或脂肪。酶是奶酪风味复杂性的重要贡献者。
已存放2至7年以上，但未按年份指定的奶酪。
在生产牛奶的农场生产奶酪。
脂肪含量从4%到75%不等。平均脂肪含量为45%。牛奶是3.5%到4%。切达奶酪含有33%到35%的乳脂。卡伯特的奶酪产量达不到45%。
奶酪成熟过程:奶酪成熟过程中发生的过程
加了微粒或调味料的奶酪。
未陈化或未成熟的奶酪，保留了鲜奶的大部分味道。
干酪制造者;做奶酪的人。
熟化的奶酪熟化到可以磨碎的干酪，如帕尔马干酪
天然存在于牛奶中的糖像切达奶酪这样的陈年奶酪含有较少的乳糖，因为成熟过程会去除大部分乳糖。
不含乳糖(牛奶糖)的奶酪。
奶酪中剩余的液体量奶酪中的水分含量用百分数表示。
由牛奶制成的奶酪，可添加盐、酶和调味品。
通常指的是榛子口味。
一种意大利术语，指奶酪制作技术，将凝乳在热乳清或水中拉伸或揉捏。这种技术会产生更紧实、更有弹性的质地，被用于制作马苏里拉奶酪和波萝伏洛干酪等奶酪。
把牛奶加热到一定时间的高温以消灭有害细菌的过程。
乳清不是自然排出的，而是通过机械挤压过程排出的奶酪。
将柔软潮湿的奶酪凝块置于压力下以去除乳清和减少脂肪流失的过程。
混合干酪一种将类似的干酪(如各种切达干酪)加热并融化在一起制成的干酪
奶酪的西班牙语。
未经巴氏消毒的牛奶。用生牛奶制成的奶酪要保存60天才能向公众开放。
奶酪保护层奶酪的外层保护层果皮可以是天然的，也可以是人造的。
干酪成熟过程:使奶酪成熟并形成独特品质的过程和方法适当的成熟对于许多奶酪的特色风味、颜色和质地的充分发展是至关重要的。
在奶酪制作过程中加入盐。这样做是为了减缓乳酸菌的发酵，并通过抽出乳清使凝乳变干，同时增强风味。盐也可以通过腌制过程添加。
这个术语指的是切达奶酪在陈年过程中味道和质地的变化。
奶酪放置的时间越长，其风味、质地和香气就越好。
用来描述一种有强烈的、微酸味道的奶酪的术语。
三倍奶油奶酪是在制作软熟奶酪时，在牛奶中添加额外的奶油制成的。这些奶酪通常含有至少75%的乳脂。
酪蛋白一种白色结晶氨基酸，由酪蛋白的水解形成，酪蛋白是乳制品中的一种蛋白质酪氨酸“颗粒”存在于切达奶酪中，但通常只存在于陈年较长时间的切达奶酪中，如我们的Vintage和3年切达奶酪。酪氨酸是陈年切达奶酪的天然成分，对健康没有风险。虽然酪氨酸是一种非必需氨基酸，但它可以作为一种据称对健康有益的补充剂购买。
我们经常把酪氨酸称为“脆脆的”，它通常是优质老奶酪的标志。记住它并不存在于年轻的奶酪中。
未经老化或成熟的软奶酪。未成熟的奶酪在沥干后被切割、包装并出售。
一种包装奶酪的方法，以防止奶酪变干和限制霉菌生长。奶酪被放在一个塑料信封里，空气被排除，包装被密封。
用非动物来源的凝乳酶制成的奶酪。
干酪熟透:在成熟过程中用水、盐水或其他液体定期清洗其外皮的奶酪这种方法会影响味道和质地。
牛奶在奶酪制作过程中凝固时从固体中分离出来的液体。乳清含有乳糖和矿物盐，经常被用作制作其他食物的原料。